Il metodo di lavorazione delle olive è quello "classico" e l'olio "finito" si ottiene solo dalla prima spremitura a freddo senza altre lavorazioni e trattamenti. Tecnologia nel rispetto delle antiche "regole" tramandate nel tempo nella cultura e nella tradizione dell'olio d'oliva del Mediterraneo.

Al frantoio si esegue prontamente un lavaggio con acqua e sempre a freddo si effettua la molitura e quindi la spremitura con delle presse secondo il sistema tradizionale. Viene posto in contenitori di acciaio inossidabile per consentire all'olio di assestarsi e maturare perfettamente fino al momento dell'imbottigliamento, dopo averlo sottoposto a controlli di analisi di laboratorio. Si presenta con caratteristiche che denotano il suo carattere siciliano, dolce e fruttato, forte e pronto a tutto.