Alimentazione degli Adulti
Nell' olio di oliva, al contrario degli oli di semi, predomina l'acido oleico, monoinsaturo. Da un punto di vista nutrizionale questo aspetto è di importanza primaria. In effetti, a differenza degli acidi grassi polinsaturi presenti negli oli di semi, l'acido oleico protegge i lipidi di membrana dalla ossidazione, e quindi diminuisce il rischio oncogeno e coronaico, l'esposizione a malattie infiammatorie, all'arteriosclerosi, alle epatopatie, alla litiasi biliare, e rallenta l'invecchiamento cellulare. Solo di recente si è potuto dimostrare che l'olio di oliva è attivo anche sui grassi e sul colesterolo totale del sangue. Inoltre, è stato dimostrato che l'olio di oliva è utile nella prevenzione e nella dietoterapia dell'ulcera gastroduodenale; nella stimolazione della secrezione esocrina del pancreas; nel favorire la secrezione biliare (azione coleretica) e lo svuotamento della cistifellea (azione colagoga); nell'agevolare la digestione e l'assorbimento dei grassi e delle proteine alimentari; nell' attivare la peristalsi intestinale; nel promuovere l'escrezione dei sali biliari e del colesterolo dal fegato e la loro rimozione dal tenue.